citlub mkt
Kuliner_Asia – Sichuan-Style “Fish-Fragrant” Eggplant
Jika Anda pecinta masakan Asia, khususnya masakan Tiongkok, maka Sichuan-Style “Fish-Fragrant” Eggplant atau Terong Gaya Sichuan dengan Rasa “Ikan” adalah hidangan yang wajib di coba. Meski namanya mengandung kata “ikan”, hidangan ini sebenarnya tidak mengandung ikan sama sekali. Sebaliknya, namanya merujuk pada rasa khas yang berasal dari bumbu-bumbu yang di gunakan dalam masakan ikan ala Sichuan—terutama campuran pedas, asam, manis, dan gurih yang menggugah selera.
Terong gaya Sichuan ini di kenal dengan rasa yang kompleks dan berlapis, yang berpadu sempurna dengan tekstur terong yang lembut dan kenyal. Hidangan ini biasanya di masak dengan bumbu khas Sichuan yang kaya akan rempah, memberikan sensasi rasa pedas yang khas, yang sering menjadi ciri utama masakan dari daerah ini.
Mari kita bahas lebih dalam tentang Sichuan-Style “Fish-Fragrant” Eggplant, mengapa hidangan ini begitu populer, serta bagaimana cara membuatnya di rumah!
Apa Itu Sichuan-Style “Fish-Fragrant” Eggplant?
Sichuan-Style “Fish-Fragrant” Eggplant (terong gaya Sichuan) adalah hidangan yang berasal dari provinsi Sichuan di Tiongkok, yang terkenal dengan masakan pedas dan penggunaan lada Sichuan yang unik. Nama “fish-fragrant” atau “weiji” dalam bahasa Mandarin sebenarnya merujuk pada teknik memasak yang di gunakan dalam hidangan ikan, yang memadukan rasa pedas, asam, manis, dan gurih. Namun, meski namanya berhubungan dengan ikan, hidangan ini tidak mengandung ikan sama sekali.
Kunci utama dalam resep ini terletak pada saus ikan pedas yang terdiri dari pasta cabai, bawang putih, jahe, saus soya, gula, cuka beras, dan lada Sichuan. Kombinasi bahan-bahan ini memberikan rasa yang sangat khas—pedas, asam, gurih, dengan sedikit rasa manis, menciptakan keseimbangan rasa yang luar biasa.
Mengapa Terong?
Terong, atau eggplant, adalah bahan utama dalam hidangan ini, dan terong gaya Sichuan sangat terkenal karena memiliki tekstur yang sempurna untuk menyerap rasa bumbu yang kuat. Ketika di masak, terong menjadi sangat lembut dan menyerap semua rasa dari saus yang kaya akan bumbu, menciptakan sensasi rasa yang mendalam dan menggugah selera.
Di Sichuan, terong sering di anggap sebagai bahan yang bisa berperan ganda—baik sebagai lauk pendamping maupun hidangan utama—karena kemampuannya menyerap rasa dan memberikan kenikmatan dalam setiap gigitan.
Cara Memasak Sichuan-Style “Fish-Fragrant” Eggplant
Menyiapkan Sichuan-Style “Fish-Fragrant” Eggplant di rumah sebenarnya cukup sederhana, meskipun bisa jadi sedikit menantang jika Anda belum terbiasa dengan bahan-bahan dan teknik memasak khas Sichuan. Berikut adalah resep praktis yang bisa Anda coba untuk menikmati hidangan ini di rumah:
Bahan-Bahan:
- 2 buah terong besar (lebih baik terong ungu panjang, karena lebih bertekstur)
- 2 sendok makan minyak sayur
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 inci jahe, cincang halus
- pasta cabai Sichuan (atau sambal oelek jika sulit di temukan)
- 1 sendok teh kecap asin
- cuka beras
- gula pasir
- saus tiram
- lada Sichuan (bisa di sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang di inginkan)
- 1/4 cangkir kaldu sayuran atau air
- Daun bawang untuk garnish
- Biji wijen panggang (opsional, untuk garnish)
Sichuan-Style “Fish-Fragrant” Eggplant
Cara Memasak:
- Siapkan Terong: Potong terong menjadi potongan panjang atau dadu sesuai selera. Kemudian diamkan terong dalam air garam selama 10-15 menit untuk mengurangi rasa pahitnya. Setelah itu tiriskan dan keringkan dengan handuk bersih.
- Tumis Bumbu: Panaskan minyak dalam wajan besar atau wok di atas api sedang. Kemudian tumis bawang putih dan jahe hingga harum, sekitar 1-2 menit.
- Masukkan Pasta Cabai dan Saus: Tambahkan pasta cabai Sichuan, kecap asin, cuka beras, gula, saus tiram, dan lada Sichuan ke dalam wajan. Kemudian aduk rata hingga bumbu tercampur dan mulai mengeluarkan aroma yang menggugah selera.
- Masak Terong: Masukkan potongan terong ke dalam wajan dan aduk rata dengan bumbu. Setelah itu masak terong hingga mulai melunak dan menyerap bumbu, sekitar 5-7 menit.
- Tambahkan Kaldu: Tuangkan kaldu sayuran atau air ke dalam wajan untuk membantu memasak terong hingga benar-benar empuk. Kemudian biarkan terong meresap bumbu dan saus menjadi kental, sekitar 5 menit lagi.
- Penyelesaian: Setelah terong matang dan bumbu meresap sempurna, angkat dan sajikan dalam piring saji. Setelah itu taburi dengan daun bawang cincang dan biji wijen panggang jika suka.
Mengapa Sichuan-Style “Fish-Fragrant” Eggplant Begitu Populer?
Hidangan ini telah menjadi favorit di seluruh dunia karena beberapa alasan:
- Kombinasi Rasa yang Unik: Rasanya yang pedas, manis, asam, dan gurih menciptakan sensasi yang sulit dilupakan, menjadikannya sangat menggugah selera. Setiap gigitan memberikan kombinasi rasa yang kaya dan kompleks, yang menjadi ciri khas masakan Sichuan.
- Tekstur Terong yang Lembut: Terong yang dimasak dalam saus yang kaya memberikan pengalaman makan yang luar biasa. Rasanya yang lembut dan teksturnya yang kenyal membuat hidangan ini sangat memuaskan.
- Mudah Dibuat di Rumah: Meski terkesan rumit, resep Sichuan-style “Fish-Fragrant” Eggplant ini sebenarnya cukup mudah untuk dibuat di rumah. Dengan bahan-bahan yang dapat di temukan di pasar Asia lokal atau toko bahan makanan internasional, Anda bisa menikmati hidangan restoran langsung di dapur Anda.
- Vegetarian dan Lezat: Bagi Anda yang vegetarian, hidangan ini adalah pilihan sempurna karena menggantikan daging dengan bahan nabati yang tetap menawarkan rasa yang mendalam dan lezat.
Sichuan-Style “Fish-Fragrant” Eggplant adalah hidangan yang menawarkan keseimbangan rasa pedas, asam, manis, dan gurih yang tak tertandingi. Terong yang di masak dengan bumbu Sichuan yang khas menciptakan hidangan yang tak hanya menggugah selera, tetapi juga memberikan pengalaman kuliner yang memuaskan. Cobalah resep ini di rumah dan nikmati sensasi masakan Sichuan yang autentik—siap untuk menggoda lidah Anda dengan rasa yang tak terlupakan!
Baca Juga : Chirashi Bowls: Resep Jepang Estetik
