Rahasia Kimchi Seni Fermentasi Korea

Kuliner Asia – Kimchi, makanan tradisional Korea yang mendunia, adalah hasil dari seni fermentasi yang telah di wariskan dari generasi ke generasi. Rahasia di balik kelezatan terletak pada proses fermentasi yang cermat dan penggunaan bahan-bahan segar. Seperti Sayuran seperti sawi putih, lobak, dan mentimun di rendam dalam air garam untuk menghilangkan kelembapan dan memberikan rasa yang khas.

Bumbu utama kimchi adalah gochugaru (bubuk cabai Korea), bawang putih, jahe, dan saus ikan yang di campur dengan pasta udang. Selain itu, Kombinasi bumbu ini memberikan rasa pedas, asam, dan sedikit manis yang menjadi ciri khas kimchi. Proses fermentasi di mulai setelah sayuran dan bumbu-bumbu tersebut di campur rata, Selanjutnya di simpan dalam wadah kedap udara selama beberapa hari hingga beberapa minggu.

Baca juga : Milky Creamy Beef – Hidangan Bintang 5 Ala Restoran Eropa

Bahan-Bahan:

Sayuran:

• 1 sawi putih besar (sekitar 1,5 kg),Setelah itu potong-potong menjadi 2-3 cm bagian
• 1/4 cangkir garam laut kasar (untuk mengasinkan)

Pasta Kimchi:

• 1/4 cangkir bubuk cabai Korea (gochugaru)
• 3 sendok makan air
• 2 sendok makan saus ikan
• 2 sendok makan kecap asin
• 1 sendok makan udang asin (opsional)
• 1 sendok makan gula pasir
• 1 sendok teh jahe parut
• 1 sendok teh bawang putih parut
• 1/2 bawang bombay kecil, parut

Sayuran Tambahan:

• 1 wortel besar,Selain itu iris tipis-tipis seperti korek api
• 1 lobak Korea (mu),Selain itu iris tipis-tipis seperti korek api
• 4 batang daun bawang, iris tipis

Cara Membuat:

1. Mengasinkan Sawi Putih:

1. Potong sawi putih menjadi bagian yang lebih kecil dan cuci bersih.
2. Taburkan garam laut kasar di antara daun-daun sawi putih.
3. Diamkan sawi yang telah di garami selama 1-2 jam,Selain itu aduk sesekali agar merata.
4. Setelah sawi menjadi layu, bilas dengan air bersih beberapa kali untuk menghilangkan sisa garam. Tiriskan dan peras kelebihan air.

2. Membuat Pasta:

1. Campurkan bubuk cabai Korea dengan air dalam mangkuk kecil hingga membentuk pasta.
2. Tambahkan saus ikan, kecap asin, udang asin (jika digunakan), gula, jahe parut, bawang putih parut, dan bawang bombay parut. Aduk rata hingga membentuk pasta yang halus.

3. Menyiapkan Sayuran Tambahan:

1. Iris wortel, lobak Korea, dan daun bawang tipis-tipis seperti korek api.
2. Campurkan semua sayuran tambahan dengan pasta kimchi, aduk hingga merata.

4. Menggabungkan Semua Bahan:

1. Campurkan sawi putih yang telah diasinkan dengan pasta kimchi dan sayuran tambahan.
2. Pastikan semua daun sawi putih terlapisi dengan baik oleh pasta kimchi.

5. Fermentasi:

1. Masukkan kimchi ke dalam wadah kedap udara atau toples.
2. Biarkan kimchi berfermentasi pada suhu ruangan selama 1-2 hari, Selain itu simpan di dalam kulkas.
3. Kimchi akan terus berfermentasi di dalam kulkas dan rasanya akan semakin berkembang seiring waktu. Kimchi bisa dinikmati setelah beberapa hari, tetapi lebih baik jika dibiarkan selama seminggu atau lebih.

Tips Tambahan:

• Gunakan sarung tangan saat mencampur kimchi untuk menghindari tangan terkena cabai.
• Anda bisa menambahkan bahan-bahan lain seperti apel atau pir yang diparut untuk memberikan rasa manis alami.
• Eksperimen dengan proporsi bahan dan waktu fermentasi untuk menemukan cita rasa yang sesuai dengan selera Anda.

Selamat mencoba membuat sendiri di rumah!