Mapo Tofu: Resep Terbaik di Asia

Kuliner_Asia – Mapo Tofu: Resep Terbaik di Asia

Siapa yang tidak suka dengan hidangan penuh rasa yang bisa memanjakan lidah? Salah satu hidangan yang tidak hanya populer di China. Tetapi juga sangat di gemari di seluruh Asia, adalah Mapo Tofu. Hidangan ini adalah perpaduan sempurna antara tofu lembut, bumbu pedas yang kaya. Daging cincang yang gurih. Mapo Tofu telah menjadi menu wajib di banyak restoran Asia. Namun apa sebenarnya yang membuat resep ini begitu istimewa? Mari kita telusuri asal-usulnya dan bagaimana cara membuat Mapo Tofu yang lezat di rumah.

Asal Usul Mapo Tofu: Hidangan Klasik dari Sichuan

Mapo Tofu berasal dari provinsi Sichuan, China, yang terkenal dengan masakan pedas dan kaya rempah. Nama “Mapo” sendiri berasal dari bahasa Mandarin yang berarti “wanita tua berbekas luka”. Cerita mengatakan, hidangan ini pertama kali disajikan oleh seorang wanita tua bernama Chen. Yang membuka restoran kecil di Chengdu, Sichuan. Hidangan tofu yang ia sajikan dengan bumbu pedas dan berlemak menjadi sangat populer dan akhirnya di namakan “Mapo-Tofu” sebagai penghormatan kepadanya.

Mapo Tofu biasanya di buat dengan tofu sutra yang lembut, daging sapi atau babi cincang, dan tentu saja, bahan khas Sichuan seperti lada Sichuan yang memberikan sensasi rasa pedas dan sedikit rasa kebas (麻辣 atau málà dalam bahasa Mandarin).

Rahasia Rasa Mapo Tofu yang Menggugah Selera

Salah satu kunci dari kelezatan Mapo-Tofu terletak pada penggunaan bahan-bahan tertentu yang memberikan rasa pedas dan gurih yang khas. Beberapa bahan yang wajib ada di dalam resep Mapo Tofu adalah:

• Lada Sichuan (Sichuan Peppercorns) – Memberikan rasa pedas yang khas serta sensasi kebas di lidah yang menjadi ciri khas masakan Sichuan.
• Pasta Biji Kedelai Pedas (Doubanjiang) – Pasta kacang kedelai fermentasi yang pedas ini menambah kedalaman rasa dan umami pada hidangan.
• Saus Kedelai Hitam – Menambah rasa gurih dan sedikit manis pada saus.
• Minyak Wijen dan Minyak Cabai – Menambah kekayaan rasa dan aroma pada hidangan.

Dengan perpaduan bahan-bahan ini, Mapo-Tofu menjadi hidangan yang tidak hanya pedas, tetapi juga sangat beraroma dan menggugah selera.

Resep Mapo Tofu Terbaik yang Dapat Anda Coba di Rumah

Ingin mencicipi Mapo-Tofu yang lezat di rumah? Berikut adalah resep sederhana namun autentik untuk membuat hidangan ini di dapur Anda sendiri.

Bahan-bahan:

• 400 gram tofu sutra (di haluskan atau di potong kotak)
• 150 gram daging sapi cincang (bisa diganti dengan daging babi atau ayam)
• minyak sayur 2 sendok makan
• 1 sendok makan pasta kedelai pedas (doubanjiang)
• lada Sichuan (haluskan atau gunakan utuh) 1 sendok teh
• saus cabai 1 sendok teh
• saus kedelai hitam 1 sendok makan
• gula 1 sendok teh
• minyak wijen 1 sendok teh
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 cm jahe, cincang halus
• 100 ml kaldu ayam atau air
• 2 sendok teh maizena (larutkan dalam sedikit air untuk membuat larutan maizena)
• Daun bawang cincang (untuk taburan)

Langkah-langkah:

Persiapkan Tofu

• Potong tofu menjadi kotak-kotak kecil. Rebus air dalam panci besar dan tambahkan sedikit garam. Masukkan tofu dan rebus selama 3-5 menit. Angkat dan tiriskan.

Tumis Bumbu

• Panaskan minyak sayur dalam wajan besar. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan pasta kedelai pedas (doubanjiang) dan lada Sichuan, tumis hingga bumbu mengeluarkan aroma harum dan minyak mulai terpisah.

Tambahkan Daging Cincang

• Masukkan daging sapi cincang dan tumis hingga berubah warna dan matang sempurna. Jangan lupa untuk memecah daging cincang menjadi potongan kecil-kecil.

Buat Saus Mapo Tofu

• Tambahkan saus cabai, saus kedelai hitam, dan gula ke dalam wajan. Aduk rata, kemudian tuangkan kaldu ayam atau air. Biarkan saus mendidih selama beberapa menit untuk menyatu.

Masukkan Tofu

• Masukkan potongan tofu yang sudah di rebus ke dalam wajan, aduk perlahan agar tofu tidak hancur. Tambahkan larutan maizena untuk mengentalkan saus dan aduk hingga saus mengental dan melapisi tofu dengan sempurna.

Penyelesaian

• Setelah saus mengental, tambahkan minyak wijen untuk menambah aroma khas. Angkat dan taburi daun bawang cincang di atasnya.

Sajikan

• Sajikan Mapo Tofu panas-panas dengan nasi putih hangat untuk pengalaman makan yang sempurna.

Tips Membuat Mapo Tofu yang Lezat

• Jangan Takut dengan Pedas: Mapo-Tofu terkenal dengan rasa pedasnya yang khas. Jika Anda ingin menyesuaikan tingkat kepedasan, Anda bisa mengurangi jumlah saus cabai atau lada Sichuan sesuai selera.
• Pilih Tofu yang Tepat: Gunakan tofu sutra atau tofu lembut untuk mendapatkan tekstur yang sempurna. Tofu yang lebih keras tidak akan memberikan sensasi lembut yang di inginkan dalam hidangan ini.
• Berikan Sentuhan Minyak Wijen: Minyak wijen memberikan aroma khas yang memperkaya rasa Mapo Tofu. Jangan lewatkan langkah ini!

Mapo Tofu adalah hidangan yang tidak hanya menggugah selera dengan rasa pedas dan gurihnya, tetapi juga kaya akan sejarah dan tradisi. Dengan resep yang tepat, Anda bisa menghadirkan cita rasa Sichuan yang autentik langsung ke meja makan Anda. Jadi, tunggu apa lagi? Ayo coba resep Mapo Tofu ini dan nikmati hidangan lezat yang pasti akan memanjakan lidah!

Baca Juga : Bateka Nu Shaak: Resep Bintang 5 Terbaik